Chablis 1er Cru 2015 La Forest Bourgogne - Vincent Dauvissat -

Chablis 1er Cru 2015 La Forest Bourgogne 

Ogni annata a Chablis è unica, mostrando sottigliezze distinte che definiscono i vini della regione. Quello che segue è una panoramica delle annate recenti.

Questo vintage di Chablis è iniziato senza intoppi senza gelate primaverili, anche se lo scoppio di gemme è stato un po' tardi. Buone precipitazioni e temperature favorevoli ad aprile hanno permesso alle viti di svilupparsi normalmente e la fioritura è iniziata, secondo i tempi previsti a giugno. Un'estate più calda del solito con dispersioni di acquazzoni di agosto significava che la frutta matura e sana era pronta per la raccolta all'inizio di settembre. Sfortunatamente, 0,7 degli ettari di Vincent sono stati danneggiati da una tempesta di handine del 1° settembre, anche se alcune viti sono uscite relativamente indenne. Il seguente tempo fresco e soleggiato ha impedito la putrefazione e il dominio ha iniziato a raccogliere il 2 settembre.

Anche prima della grandine il frutto era già in buone condizioni, quindi aveva bisogno di un po' di smistamento in cantina. La fermentazione procedeva senza intoppi e rapidamente con la fermentazione malolattica che si concludeva insolitamente presto. I vini del domaine erano super-puri con sapori di frutta matura, mostrando caratteristiche intricate di ogni terroir.

La Storia del Domaine

Le origini del Domaine Vincent Dauvissat risalgono a Chablis degli anni '30 quando Robert Dauvissat divenne uno dei primi coltivatori della regione a imbottigliare i propri vini piuttosto che vendere i suoi prodotti a commercianti e altre cantine. Robert ha iniziato il viaggio di vinificazione della famiglia con solo un ettaro di viti attraverso i climi di Les Clos e La Forest.

La generazione successiva, René e Madeleine Dauvissat ha preso il sopravvento nel 1950 e ha immediatamente iniziato ad espandere le partecipazioni del domaine affittando e acquistando ulteriori pacchi nei siti Grand Crus, Les Clos e Les Preuses, nonché nei siti Premier Crus, La Forest e Sechet. René e Madeleine hanno costruito sulla reputazione del domaine nel corso dei decenni successivi con Vincent che ha iniziato a lavorare al domaine insieme ai suoi genitori alla fine degli anni '70.

Vincent aveva puntato a diventare un pastore ma, dopo che i suoi genitori si ritirarono nel 1989, prese il timone del domaine per diventare gradualmente uno dei viticoltori più stimati di Francia. Mentre conduce pratiche secolari di vigneto e cantina, come un'attenta potatura per la resa desiderata, Vincent ha introdotto un cambiamento vitivinicolo che ha cementato la reputazione del domaine per l'eccezionale qualità del vino: nel 2002, ha adottato tecniche agricole biodinamiche, ma implementa questo approccio con calma, senza cercare la certificazione ufficiale. È interessante notare che Vincent sostiene che suo padre stava implementando metodi biodinamici prima di lui perché, nonostante l'uso di fertilizzanti ed erbicidi da parte di René, aveva un apprezzamento naturale e istintivo e un legame con le sue viti che informavano il suo approccio nel vigneto.

Vincent adotta un approccio interventista minimo in cantina, credendo che la frutta coltivata meticolosamente rispetto a metodi complessi di vinificazione fornisca tutti i componenti necessari per vini raffinati ed equilibrati.

L'anno 2013 ha visto la quarta generazione di Dauvissats, fratelli Ghislain ed Etiennette, ufficialmente iniziare a lavorare accanto a Vincent. Ghislain è responsabile della cura dei vigneti mentre il ruolo di Etiennette è gestire l'amministrazione. Entrambi prendono parte alla vinificazione. Mentre il loro padre è, tecnicamente, in pensione, rimane molto presente nella vigna e nella cantina, trasmettendo il beneficio della sua esperienza ai suoi figli. In quanto tali, Ghislain ed Etiennette stanno assorbendo l'eredità delle precedenti generazioni pionieristiche della vinificazione per garantire che i vini Domaine Vincent Dauvissat incontaminati ed espressivi per il terroir continuino ad essere prodotti per le generazioni a venire.

Caratteristiche

La filosofia che informa la viticoltura e la vinificazione al Domaine Vincent Dauvissat è la spinta per la purezza dell'espressione del terroir. I processi nel vigneto e nella cantina ruotano attorno a questo obiettivo.

Dal 2002, la proprietà ha implementato metodi biodinamici nel vigneto, utilizzando soluzioni appositamente preparate solo con parsimonia per promuovere la salute della vite. La potatura rigorosa e l'ébourgeonnage o de-bedding prima della stagione di crescita garantiscono le basse rese necessarie per frutta sana, completamente matura, di pregiata qualità e, a sua volta, vini di alto livello. A tal fine, Vincent impone limiti di resa non superiori a 50 ettolitri per ettaro nei vigneti del Grand Cru. Nei vigneti Premier Cru e Village, la quantità di resa è marginalmente più alta ma ancora attentamente controllata per una qualità dei frutti senza compromessi.

Tutti i frutti vengono raccolti a mano per garantire che solo le migliori uve siano vinificate e per proteggere la resa dall'ossidazione prima della vinificazione. Questo è seguito da una raccolta differenziata meticolosa in cantina per eliminare eventuali bacche scadenti che potrebbero essere scivolate nelle borse dei raccoglitori.

Non c'è destemming. La frutta viene pressata in mazzi interi per incoraggiare la purezza di espressione, con sistemi di gravità in atto per separare i solidi dal mosto in modo naturale. L'approccio minimamente interventista nella vigna si estende alla cantina con l'uso di lieviti autoctoni in fermentazioni alcoliche e malolattiche spontanee che si svolgono in serbatoi di acciaio inossidabile per preservare i sapori di frutta pura e il carattere di ogni appezzamento di vite. Una piccola quantità di mosto fermenta in nuova quercia per aggiungere consistenza e struttura.

A seconda dell'annata e della vigna, dopo la fermentazione, i vini maturano da otto a 18 mesi in vecchie botti di rovere neutro. Circa la metà di questi barili sono fogliette da 132 litri, botti più piccole che si adattano al profilo Chablis. Domaine Vincent Dauvissat notoriamente respinge il bâtonnage, credendo che distorca il profilo autentico di un vino. La fase di invecchiamento aiuta a diminuire la durezza d'acciaio dei vini poiché le botti porose consentono l'ingresso di una piccola quantità di ossigeno che sviluppa consistenza, corpo, equilibrio e sensazione in bocca senza lasciare traccia di aroma o sapore di quercia nei vini.

I vini non vengono multati o filtrati prima dell'imbottigliamento, un passo che migliora ulteriormente l'espressione di un senso del luogo su cui Vincent non è compromesso. Vale la pena notare che mentre Vincent, Ghislain ed Etienette supervisionano tutti i vigneti di famiglia e producono i vini, alcune viti sono di proprietà di altri membri della famiglia. Come tali, i vini possono essere etichettati come "Dauvissat-Camus" (Camus era il nome da nubile della madre di Vincent). Detto questo, il domaine sottolinea che i profili dei vini sono identici, indipendentemente dall'etichetta che porta una bottiglia.