Barbaresco Vecchie Viti - DOCG - Pajè Roagna 2012

Barbaresco Vecchie Viti - DOCG - Pajè Roagna 2012

IL NOME PAJÉ DERIVA DAL DIALETTO PIEMONTESE, CON CUI STORICAMENTE VENIVANO NOMINATE LE DIFFERENTI VIGNE. DI PROPRIETÀ DELLA FAMIGLIA ROAGNA DAL 1953, È UNO DEI TERRENI STORICI DI BARBARESCO.

Geograficamente si trova al centro del comune. Esposto a Sud, Sud-Ovest, è caratterizzato da un terreno marnoso calcareo con elevato contenuto di calcare attivo, particolarmente nella particella di Crichet Pajé.

Pajé é il vigneto storico a maggiore concentrazione calcarea. Il suolo è di origine terziaria (Cenozoico), formatosi circa 70 milioni di anni fa in seguito a sedimentazione marina. La collina del Pajé è il perfetto esempio di una collina di Langa: una dolce lingua di terra protetta dai venti grazie alle colline circostanti, aperta sulla vallata del fiume Tanaro, che mitiga gli inverni freddi e soprattutto le estati calde.

È un anfiteatro naturale situato a un‘altitudine media di 230 m.s.l.m., habitat ideale e storico per la coltivazione della vite. I vitigni coltivati in Pajé sono il Nebbiolo (che occupa una superficie di 1.83 Ha) e il Dolcetto nella parte inferiore. L’età media delle viti è superiore ai 50 anni.

Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, a perfetta maturazione fisiologica attraverso la raccolta manuale, in piccole cassette. Prima di essere vinificata l’uva segue 2 selezioni manuali per controllare la prefetta integrità dei frutti.

La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno grazie ad un pied de cuve di lieviti Indigeni. Si protrae per una decina di giorni e poi si applica l’antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura per almeno 2 mesi e mezzo (70-90 giorni).

Il vino matura in una botte di rovere neutro per circa 5 anni.

Gradi : 13,5%

Temperatura di servizio : 16-18 °C

Uve : Nebbiolo 100%

Formato : 0,75 LT

Abbinamenti : Secondi di carne rossa, Selvaggina

Denominazione : DOCG